餐饮企业的运营成本核算

餐饮企业的运营成本核算涉及多个方面，主要包括原材料成本、人工成本、燃料成本、餐具及低值易耗品成本、设备折旧及维修成本等。以下是一些常用的成本核算方法：

用于计算已销餐饮产品的总成本。

计算公式：已销餐饮产品的总成本 = 月初“原材料” + 本月“主营业务成本”账户的发生额 - 月末厨房剩余原材料的盘存额。

用于计算原材料的实际消耗成本。

计算公式：本期耗用原料成本 = 期初原材料 + 本期购进原料 - 期末结存原料。

包括食材的购买价格、存储、加工、损耗等因素。

计算公式：成本价 = 进货价 / （出成品率 * 投料标准（数量）），毛利率 = （销售价格 - 原料成本） / 销售价格 * 100%。

包括员工工资、福利、培训、奖金、社保等各个方面。

通过计算单位时间内员工所产生的人力成本来控制人工成本。

包括房租、水电费、物业管理费等各个方面的成本。