肥肠牛蛙做法火锅

肥肠火锅牛蛙的做法如下：

主料：新鲜牛蛙、卤肥肠

辅料：小米椒、盐、红薯淀粉、菜籽油、油麦菜、豆芽、化猪油、生姜、大蒜、红油、薄荷、香菜、芹菜、高汤、幺麻子火锅底料、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、生抽、幺麻子藤椒油、鲜花椒、干灯笼椒、幺麻子卤油、菊花瓣

现杀的蛙剁成小块。

小米椒切碎。

肥肠用面粉、醋和盐反复搓洗，再用热水焯烫，去除异味和杂质，然后沥干水分备用。

蛙肉中放盐抓匀，加红薯淀粉和油抓匀，腌制一两分钟。

起锅烧油，油温7成热滑入蛙肉，3~4秒后起锅，锁住水分。

起锅放化猪油，加生姜、大蒜、小米辣碎煸炒。

用菜籽油和红油炒薄荷、香菜、芹菜，加入高汤和幺麻子火锅底料熬制的红汤去渣，倒入锅中。

注入高汤，烧开后加入鸡精、味精、白糖、胡椒粉和生抽调味。

锅中放牛蛙和卤肥肠，大火烧制1分钟左右，倒入幺麻子藤椒油翻匀起锅，盛入垫了蔬菜的盘中。

锅中倒油，加少许鲜青花椒、干灯笼椒、幺麻子卤油炒香，淋在盘中。

最后撒少许菊花瓣和香菜点缀即可上桌。

肥肠的清洗与处理：肥肠要彻底清洗，去掉异味，可以用面粉、醋和盐反复搓洗几次，再用热水焯烫一遍。

牛蛙的嫩度控制：牛蛙肉质嫩，烹饪时不需要长时间加热，时间一长肉质会变老，所以牛蛙要最后放入锅中，快速翻炒至刚刚熟。

调味的平衡：肥肠和牛蛙都需要足够的调味来提味，香辣的味道最为适合，但一定要掌握好辣椒和花椒的比例，让香辣味道均衡。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道色香味俱佳的肥肠火锅牛蛙。