火锅料发腥
火锅料发腥的问题，可以通过以下几种方法来解决：
使用去腥调味料
生姜：在煮火锅之前，可以先过一道水，加点姜可以去腥味。
料酒：适量使用料酒可以有效去腥。
陈醋：加入陈醋也可以帮助去除腥味。
橘子皮：在煮锅料的时候放进一些橘子皮，不用太多，几克就行了，可以吸收一些油脂，使汤料的油腥味减小。
金银花：加几克金银花，可以吸收一些油脂，同时使汤料的油腥味减小。
安琪的火锅增味膏：有很好的掩盖土腥味的效果。
酵母精（YE）：含有YE的鸡精也可以增加鲜味，掩盖腥味。
处理牛油
高温油炸：将牛油用大火烧至油冒青烟、油中几乎不冒泡为止，然后关火，用大蒜、姜片、大葱、洋葱等切片在油中炸，炸干不糊后捞起扔掉，再下入新鲜材料继续炸，反复几次直至闻不到牛油味。