云南腊排火锅蘸料
云南腊排火锅的蘸料可以根据个人口味进行调配，以下提供几种常见的蘸料配方：
腌菜膏蘸水
原料：青辣椒1个、糊辣子2勺、辣椒油4勺、葱花2勺、蒜末1勺、盐1匙、酱油2勺。
制作方法：将炒好的糊辣子面与上述原料混合均匀即可。
云南火锅万能蘸水
原料：卤腐、蒜蓉、香菜、折耳根、花生碎或芝麻（不够辣可加小米辣或辣子面）。
特点：这个蘸水适用于多种云南火锅，包括腊排骨火锅，基本可以蘸一切云南火锅。
干料粉+辣椒蘸水
干料粉：花生碎、腰果碎、熟白芝麻、辣椒面按照1:1:0.5:5的比例混合均匀。
辣椒蘸水：丘北干辣椒舂碎，加云南乳腐汁1勺，蒜末、葱花适量，浇少许煮腊排骨的汤汁拌匀即可。
丽江腊排骨火锅蘸料
原料：云南干辣椒、咸咸的豆腐乳、排骨汤。
制作方法：将干辣椒加入咸咸的豆腐乳中，汤开后浇一点排骨汤，拌匀再用。