吃火锅怎么挤虾滑

制作火锅虾滑的步骤如下：

青虾仁化冻后用清水冲洗干净。

用牙签在虾背靠上挑出黑色的虾线，然后把虾仁用清水冲洗两遍。

取一条干净毛巾，将毛巾铺在案子上，放入少量虾仁，每次放四五个虾仁为宜，再将虾仁盖住，轻轻按压虾仁，把水分挤压干净，全部吸干水分后，把虾仁放入干净的盆内。

把虾仁放在菜板上，用刀背用力拍碎虾仁，注意用力方向，用刀头部拍虾仁，刀头与案板成30/45度夹角，刀同时往怀里带，将虾仁拍碎，这样操作可以避免虾肉乱飞。

将拍碎的虾仁放入大碗中，加入蛋清、胡椒粉、姜蓉、盐、味精，少许的料酒，用筷子朝一个方向搅打上劲。

最后放入干淀粉，继续搅打上劲，使虾滑更加有弹性。

搅好的虾滑用手挤成丸子状，装到盘里备用。也可以将虾滑放入冰箱里冷藏，吃火锅时汤着吃，味道更佳。

砂锅中放入高汤或是清水，加入火锅底料、盐和鸡精，大火煮开。

将虾滑提前解冻，将袋口的一角剪开，烧开后，等到汤不冒泡时，挤入虾滑，挤成长条状入味好吃。要将虾滑挤紧，聚在袋口，这样更紧致。

大火煮开后，再小火煮两分钟，最后撒上葱花就可以上桌开吃了。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的火锅虾滑了。建议选择新鲜的虾仁，并在制作过程中注意细节，如虾线的去除和虾肉的拍碎，这样制作出来的虾滑才会更加鲜嫩美味。