刀切菌做法

刀切菌的做法如下：

食材准备

菌子（如香菇、杏鲍菇、口蘑等）适量

肉类（如肉末、腊肉等）适量

蔬菜（如青菜、胡萝卜、西芹等）适量

调料（如盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、白糖等）适量

淀粉适量

葱、姜适量

处理菌子

将菌子清洗干净，去根部，然后根据菌子的种类和口感要求，选择手撕或刀切。例如，香菇可以斜刀切，杏鲍菇可以手撕成小块。

焯水

将蔬菜如青菜去掉根部，清洗后放入沸水中焯水，捞出备用。菌子也可以放入沸水中煮熟后捞出。

炒制

热油锅，爆香葱、姜。

先下蔬菜如胡萝卜翻炒，然后加入菌子和其他配料（如肉末、蚬肉等）。

加入调料（如盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、白糖等），炒匀后加入适量清水，小火煮至汤汁浓稠。

最后加入淀粉水勾芡，翻炒均匀后关火。