开水烫面做包子好吃吗

开水烫面确实可以用来做包子，并且有一定的优势，比如皮薄馅大、口感有嚼劲，且制作过程简单快捷，不需要等待第一次发酵，包好的包子也可以直接上锅蒸。然而，使用开水烫面做包子时，需要注意以下几点：

面团的筋性：

开水会烫软面筋和淀粉，降低面粉的筋性，导致面团容易粘手和破皮，口感也不够劲道。因此，通常建议使用半烫面，即先用开水烫部分面粉，再加入冷水和面，这样既能保持一定的筋性，又能使面团柔软。

发酵问题：

由于开水会杀死面团中的发酵菌，使用开水烫面会影响包子的发酵过程。为了加快发酵或使包子皮更柔软，可以先用一部分开水烫面，再加入冷水和面，这样得到的包子皮口感柔软但又不失韧性。

操作技巧：

在操作过程中，要快速搅拌面粉，使其成为松散的棉絮状，然后再揉成光滑的面团。揉好的面团需要盖住饧面一段时间，以便面团充分松弛。

蒸制时间：

蒸制时间要适当，素馅包子冷水下锅蒸二十五分钟即可，肉馅包子蒸三十到三十五分钟即可。蒸好后不要立即揭开锅盖，再焖五分钟左右，这样可以使包子更加松软可口。

总的来说，开水烫面做包子是可行的，但需要掌握一定的技巧和注意事项，以确保包子的口感和品质。如果喜欢柔软口感的包子，可以尝试这种方法。