餐饮部防破损

餐饮部防破损的措施可以从以下几个方面入手：

减少破损

瓷器的摆放应平稳，避免在运送过程中过快或过多地堆叠。

一次拿餐具的数量要适中，双手抱起餐具的数量不得超过下颌。

同类餐具应分类摆放，大尺寸餐具放在小尺寸餐具下面。

杯具等应放在相应的杯筐里，筐与筐叠放时要注意插严四角，高度不宜过高。

在将餐具插入洗碗机时，动作要轻。

小件餐具需摆放在平筐里进行清洗。

运送餐具时，大件瓷器应放在下面且速度要慢。

控制破损管理

当班领班应在巡视中指导纠正不良的操作方法，并真实记录破损情况。

集中破损的餐具并保存到月末盘点，对故意丢弃的餐具要加倍赔偿。