餐饮营运费用

餐饮营运费用是指餐饮企业在日常经营过程中产生的除直接成本（如原材料成本）之外的所有费用支出总和。这些费用涵盖了多个方面，具体包括：

原材料采购费用：

包括食品原料、干货和调料、烟酒、粮油等，一般占营业额的22%-25%。

营业费用：

包括人员工资及福利费、燃料费、水电费、邮电费、洗涤费、折旧费、修理费、物料消耗费、低值易耗品摊销、业务招待费、工作餐费、运输费等，一般占营业额的20%—30%。

餐饮运营管理费：

包括人员费用（如厨师、服务员、管理人员的薪资和福利）、房租和物业费、营销和促销费用、食材和原料成本等。

其他费用：

包括包装费、保管费、展览费、清洁卫生费、低值易耗品摊销、折旧费、燃料费、修理费、水电费等。

品牌运营管理费：

包括品牌宣传费用、市场推广费用、管理人员工资、培训费用等，用于支持和管理整个品牌运营。

为了有效控制餐饮营运费用，企业可以采取以下措施：

精细化管理：对各项费用进行详细分类和预算，确保每项费用都有明确的控制目标和执行计划。

成本控制：通过采购策略、库存管理、节能措施等方式降低原材料和运营成本。

人员优化：合理安排员工工时和岗位，提高员工效率，减少不必要的人力成本。

设备维护：定期对设备进行维护和保养，延长使用寿命，减少维修费用和设备更换成本。