火锅猪肉滑做法

方法一：经典猪肉滑

食材 ：梅花肉或前腿肉、红薯淀粉、葱姜蒜、辣椒粉、小葱花、豆瓣酱、火锅底料、生抽、鸡精、白糖、青菜。

步骤

将梅花肉切成薄片，加入盐、胡椒粉和泡好的葱姜水，抓拌均匀腌制10分钟。

碗中放四勺红薯淀粉，慢慢加入90度左右的开水，搅拌成浓稠面糊。把腌好的肉片倒入糊中，均匀裹上淀粉。

烧一锅水，水开后调小火，把裹好淀粉的肉片一坨一坨放入水中，静置一分钟再轻轻搅拌，等肉片漂浮起来后捞出控水备用。

锅中加油，放入葱姜蒜炒香，加入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料，炒出红油，再加入开水调味，放盐、鸡精、白糖、生抽，煮开后放入自己喜欢的青菜，捞出垫底。

把滑肉放入锅中，煮一分钟后勾点水淀粉，增加汤的浓稠度，最后撒上剁好的蒜末、辣椒粉、花椒粉，淋上热油激发香味。

方法二：麻辣猪肉滑

食材：

猪肉、鸡蛋清、盐、淀粉（最好是洋芋粉）、花椒、辣椒、孜然、里脊肉。

步骤

猪肉切片，加蛋清、盐、淀粉一起抓匀。

如果是麻辣锅，还要加花椒、辣椒、孜然。