西点摆盘中餐推荐菜

墨鱼汁蛋羹灼目鱼片配龙井

原料：鸡蛋、墨鱼汁、目鱼、樱桃萝卜、松露片、豌豆尖、龙井茶、香葱、盐。

制法

1. 将鸡蛋液搅打均匀，加少许盐调味，倒入容器中蒸熟待用。

2. 将少许墨鱼汁倒在蛋羹上，摆放目鱼片，用高温喷枪对准目鱼片炙烤数秒至鱼肉表层微黄变色，摆放樱桃萝卜片、松露片，点缀香葱末、豌豆尖，搭配龙井茶一同上桌即可。

点评：少许墨鱼汁的添加给平淡的蛋羹增添了新意，味道也更有层次。

新派麻辣豆腐球

原料：豆腐丁400克、色拉油20克、豆瓣酱100克、葱花、蒜末、姜末各5克、花椒面、辣椒面各5克、猪骨汤50克、味精、鸡精各3克、红油20克。

制法

1. 锅内下色拉油20克烧热，下剁碎的郫县豆瓣酱100克炒香，下葱花、蒜末、姜末各5克炒香，下牛肉碎50克炒熟，下花椒面、辣椒面各5克，加猪骨汤50克，下豆腐丁400克，加味精、鸡精各3克调味，倒入容器内放凉，入-40℃的急冻冰箱进行1小时冷冻。

2. 将做好的豆腐，入冰霜机打成泥，用勺子或者模具挖出不同形状。

3. 将红油20克加麦芽糊精20克炒成粉末，与异麦芽酮糖粉、咖啡粉各5克一起放入盘子垫底，放入做好的麻婆豆腐球，用可食用的鲜花、水果丁各5克装饰。

银衣赤心庆灯轮