上海酒店餐饮管理的特点

上海酒店餐饮管理的特点主要包括以下几个方面：

生产过程短：

餐饮业务管理中，菜点的制作和销售、服务与消费几乎是在瞬间完成的。这就要求餐饮部必须根据客人需要马上生产，生产出来立即销售，不能事先制作，否则就会影响菜的色、香、味、形，甚至腐烂变质，造成经济损失。

收入弹性大：

餐饮管理具有灵活的经营方式，可以根据市场的变化和客人的需求，开发推出各种各样的厨房产品或餐饮产品以吸引客源增加销售。例如，正餐的餐饮企业可以根据早餐和夜宵的生意情况，适时推出自助早餐和夜宵服务。

业务内容杂：

餐饮业务不仅包括菜点的制作和销售，还包括对客服务过程的计划、组织、协调、指挥、监督、核算等工作，是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作。

管理难度高：

由于餐饮业务涉及多个环节和人员，管理难度较大。餐饮管理者需要重视厨房生产效率、提高生产效率，并且需要加强现场控制，确保服务质量。

影响因素多：

餐饮管理受到多种因素的影响，如市场变化、客人需求、原料供应、人员素质等，需要综合考虑这些因素，制定合理的管理策略。

质量波动大：

由于餐饮业务的生产过程短，且受到多种因素的影响，因此服务质量的波动较大。餐饮管理者需要通过严格的质量控制和现场管理，确保服务质量的稳定和提升。

成本范围广：

餐饮管理的成本包括原材料成本、人工成本、设备成本等多个方面，成本控制难度较大。餐饮管理者需要通过精细化管理，降低各项成本，提高经济效益。

综上所述，上海酒店餐饮管理的特点主要体现在生产过程短、收入弹性大、业务内容杂、管理难度高、影响因素多、质量波动大、成本范围广等方面。餐饮管理者需要根据这些特点，制定合理的管理策略，提高管理效率和服务质量。