餐饮冷冻肉类规定标准
餐饮冷冻肉类的规定标准主要包括以下几个方面：
感官要求
冻猪肉：肌肉有光泽、色红均匀、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感、外表及切面微湿润、不粘手、无异味、外包装箱完好。
冻牛肉：肌肉红色均匀、有光泽、脂肪白色或微黄、肌肉无异常。
温度要求
冷冻畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸等应≤-18℃。
冰淇淋、金枪鱼等需≤-23℃至-25℃。
运输温度需≤-45℃。
标签和标识要求
速冻食品的标签和标识应包括产品名称、原料、保质期、生产日期、生产厂家等信息，且应明确显示产品需要在-18℃以下冷冻保存。
微生物限量要求
冷冻肉类产品中的致病菌指标需按照GB29进行检测。
残留物检测
检测冷冻肉类中的农药残留、兽药残留、重金属残留等，确保产品符合相关法规的残留物限量标准。
质量指标检测
包括营养成分、水分含量、脂肪含量、蛋白质含量等指标的检测，以确保产品质量符合标准。