西点水浴是什么

水浴法（也称为水浴烘焙或防水烘焙）是一种烘焙方法，主要用于在烤制蛋糕时保持蛋糕的湿润度和柔软度。这种方法通过将装有蛋糕糊的模具放在装有热水的烤盘上，利用水的温度来传递热量，使蛋糕在较低的温度下烘烤，从而避免蛋糕表面过于干燥或焦糊。

水浴法的主要特点如下：

温度控制：

由于水的温度不会超过100度，这有助于保持蛋糕的湿润度，防止其被烤干或烤焦。

湿度调节：

水浴法可以增加烤箱内的湿度，有助于蛋糕的升腾，防止糊化和黑色化，使蛋糕口感更加细腻和柔软。

均匀受热：

水浴法可以使蛋糕模具内壁和底部均匀受热，从而避免蛋糕表面出现裂纹，使蛋糕更加均匀地成熟。

水浴法适用于对含水量要求较高的甜品，如布丁、乳酪蛋糕等，也可以用于其他需要保持湿润度的甜品。使用水浴法时，需要将调好的蛋糕糊倒入模具中，再将模具放在烤盘上，并在烤盘中注入1-2cm深的热水。如果使用活底模具，需要用锡纸包住模具后再注水，以防止水进入蛋糕糊中。

总的来说，水浴法是一种有效的烘焙技巧，可以帮助你制作出更加湿润、柔软和美味的蛋糕。