西点原材料分析
西点原材料主要包括以下几类：
面粉
高筋面粉：蛋白质含量在12.5%以上，主要用于制作面包、松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）。
中筋面粉：蛋白质含量在9~12%之间，常用于中式点心如馒头、包子，以及部分西饼如蛋塔皮和派皮。
低筋面粉：蛋白质含量在7~9%之间，是制作蛋糕的主要原料，也用于混酥类西饼。
蛋糕专用粉：低筋面粉经过特殊处理，降低酸价，利于蛋糕的组织和构造。
全麦面粉：包含麸皮和胚乳，用于制作全麦面包和小西饼。
裸麦粉：由裸麦磨制，蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，常与高筋小麦粉混合使用。
麦片：通常指燕麦片，用于制作杂粮面包和小西饼。
玉米面：由玉米磨研而成，用于制作玉米粉面包和杂粮面包。
玉米淀粉：溶水加热至65℃即开始膨化，用于派馅的胶冻原料或奶油布丁馅。