江西餐饮卤汁饭怎么样做

江西餐饮中的卤汁饭非常受欢迎，其特色在于卤汁浇在米饭上，使每一颗米粒都吸收了醇香的卤汁，再加上荤素绝妙的搭配，堪称完美。以下是一种典型的江西风味卤汁饭的制作方法：

食材准备：

五花肉或猪瘦肉

干海米

鸡蛋

油菜或其他蔬菜

葱姜

香叶

八角

桂皮

香菇

料酒

冰糖

酱油

盐

十三香等

加工方法：

准备食材

将五花肉洗净，改刀切成粒；干海米切碎；葱姜切大片；香菇洗净改刀成粒；洋葱改刀成块。

炒制

锅内留底油，开大火，放入肉丁煸炒出多余的油脂。加入香叶、八角、桂皮和香菇，让猪肉和香菇的味道充分融合。加入大量提前切好的洋葱和姜继续煸炒。

调味

倒出多余的油脂，再稍稍煸炒，等肉的颜色变成金黄色，加入提前切碎的干海米煸香。倒入适量料酒，加入冰糖、酱油、盐，最后加入大量的汤汁，小火炖煮20分钟，把煮好的鸡蛋放入一起再卤制20分钟。开大火，等汤汁收浓，加入十三香即可。

搭配

配菜中的油菜可以提前用水焯烫，以去除涩味，保持其鲜嫩口感。

小贴士：

猪肉选择肥瘦相间的部位，口感更佳。

炒制卤肉时，中小火慢炖，使肉质更加鲜美且卤汁入味。

鸡蛋可以根据个人喜好选择卤制或不卤制。

米饭要选用新鲜大米，煮熟后口感更佳。

通过以上步骤，你可以制作出一碗色香味俱佳的江西风味卤汁饭。