餐饮环节微生物限量

餐饮环节微生物限量是指餐饮服务中食品中微生物的允许最大浓度或数量，用以评估食品的安全性和卫生质量。以下是一些关键微生物的限量标准：

GB29921规定熟牛肉制品和生食生肉制品、生食果蔬制品中大肠杆菌O157:H7的限量标准为n=5,c=0,m=0，即在被检的5份样品中，不允许有任何一份样品检出大肠杆菌O157:H7。

GB29921规定高风险的即食肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌的限量标准为n=5,c=0,m=0，即在5份样品中不得检出该菌。

GB29921规定肉制品、水产制品、粮食制品、即食豆类制品、即食果制品、冷冻饮品及即食调味品中金黄色葡萄球菌的限量标准有两种：

即食调味品中：n=5,c=2,m=100CFU/g（mL），M=1000CFU/g（mL）。

其他7类食品中：n=5,c=1,m=100CFU/g（mL），M=1000CFU/g（mL）。

GB29921规定肉制品、水产制品、即食蛋制品、粮食制品、即食豆类制品、巧克力类及可可制品、即食果蔬制品、饮料、冷冻饮品、即食调味品和坚果籽实制品中沙门菌的限量标准为n=5,c=0,m=0。

GB29921规定水产制品中副溶血性弧菌的限量标准为n=5,c=0,m=0。