涮羊肉火锅底料做法
1. 当归羊肉火锅底料
材料：
当归30克
羊肉1500克
精制油100克
姜5克
蒜5克
葱5克
味精20克
鸡精20克
料酒20克
胡椒粉5克
白汤3000克
做法：
1. 姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。
2. 羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
3. 炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。
2. 麻辣羊肉火锅底料
材料：
干辣椒
花椒
草果
桂皮
八角
食用油
番茄酱或醋等酸味调料
做法：
1. 将干辣椒、花椒、草果、桂皮、八角等各种中药材配合食用油煸炒，产生香气。
2. 炒香后稍加冷却，添加番茄酱或醋等酸味调料，搅拌均匀即可。
3. 白汤羊肉火锅底料
材料：
带皮羊肉一斤半
青萝卜一根
甘蔗一根
马蹄数个
党参少许
红枣少许
陈皮少许
枸杞少许
牛油、花生油、料酒、盐、高汤、辣酱
做法：
1. 羊肉洗净，切成大块，放入清水中浸泡2-3小时，去除血水。
2. 锅中加入足够的清水，放入羊肉块，大火烧开后撇去浮沫，加入大葱、生姜、大蒜、料酒，转小火炖煮1-2小时，直到羊肉变得软烂。
3. 加入红枣、枸杞、桂圆、党参、黄芪、当归等配料，继续炖煮30分钟左右，让配料的味道充分融入羊肉汤中。
4. 根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味，搅拌均匀。
5. 准备好白菜、豆腐、粉丝、蘑菇等配菜，洗净切好备用。
6. 将炖煮好的羊肉和汤倒入火锅中，点燃火锅，待汤烧开后，加入配菜煮熟即可享用。
4. 红汤羊肉火锅底料
材料：
羊肉
郫县豆瓣酱
火锅底料
干辣椒节
姜片
泡子姜片
泡椒末
蒜瓣
豆豉
冰糖
八角
桂皮
草果
灵草
香叶
白豆蔻
陈皮
熟菜油
麻椒
冰糖
香叶
料酒
盐
高汤
辣酱
做法：
1. 将辣椒、葱、姜、蒜切好备用，将香料包好放入温水中泡10分钟后捞出备用。
2. 起锅烧油，把牛油化开后再加入花生油，放入准备的葱、姜、蒜。葱、姜、蒜炸干后捞出再放入之前泡好的辣椒、花椒和香料小火慢熬15分钟，再放入辣酱和新鲜的辣椒，继续熬制。
3. 再加入准备好的麻椒、冰糖、香叶、料酒，再用小火慢慢熬制20分钟，再放入之前捞出的葱、姜、蒜，熬制1分钟。
4. 使用时在里面加入做好的高汤或烧开的清水，羊肉火锅底料就做好了，麻辣鲜香。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的底料来制作美味的羊肉火锅。