西点搅拌手法

西点的搅拌方式主要根据不同的蛋糕类型和制作工艺来区分，以下是一些常见的西点搅拌方法：

糖蛋搅拌法

将全蛋液和蔗糖一起高速搅拌，通过蛋球的高速运转充入大量空气，形成体积膨胀的泡沫状。此法常用于海绵蛋糕的制作。

油糖搅拌法

将糖和油混合后高速搅拌，冲入大量空气，待体积增大后，再加入其他原料搅拌。此方法制出的产品体积大，质感松软，常用于奶油蛋糕的制作。

全蛋搅拌法 （也称为法式海绵打法）：

蛋白和蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其他液态材料及粉类拌合。

分蛋搅拌法（也称为戚风打法）：

蛋白加糖打发，蛋黄加其他液态材料及粉类材料拌匀的面糊拌合。此方法口感极佳，是大众比较喜欢的口味。

糖油拌合法

油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、奶油蛋糕。

粉油拌合法

油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。

湿性发泡

蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

干性发泡

蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。

翻拌

主要用于搅拌有蛋白打发的产品，如戚风蛋糕、海绵蛋糕、古早蛋糕等。使用刮刀从碗或盆底部翻上来，避免消泡。

搅拌

使液体充分混合，常用于巴斯克面糊、芝士蛋糕面糊、麦芬、泡芙等。使用打蛋器或刮刀，顺着一个方向搅拌。

切拌

可以充分混合提高效率，不容易起筋。使用刮刀将材料从斜上往下按压，然后集中到一处，再切碎的方式。

这些搅拌方式各有特点，可以根据不同的西点需求和口感来选择合适的搅拌方法。