火锅吃牛肉哪部分

吃火锅时，可以选择以下几种牛肉部位：

牛里脊是牛肉中最嫩的部位，没有肥肉和筋，口感非常鲜嫩。适合涮火锅，一般涮10秒钟左右即可食用。

牛外脊位于牛前腰脊肉，肉质细嫩，外部有一层恰到好处的油脂，口感韧度强，有嚼头。适合涮火锅，需要多煮一会儿。

牛上脑位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹。适合涮火锅，也可煎炸和烧烤。

牛眼肉位于牛前腰上方，因肉中有块形似眼睛的脂肪而得名。肉质鲜嫩多汁，眼内脂肪相互交杂呈现出大理石花纹。

肥胼是牛腹部的夹层肉，瘦中带肥，肥而不腻，珍贵稀少，适合烫涮15秒。

嫩肉位于牛的臀腿部位，产量较大，甜度高，建议烫涮8秒。

吊龙是牛脊背上的一条长肉，微厚，有脂肪但绝不肥腻，顺滑甜美，适合烫涮6-8秒。

肩胛肉又称为前腿心，靠近头部接近前腿，肉质紧实，软硬适中，含有丰富的胶质，适合火锅。

牛脖位于牛的脊椎部位，脂肪含量低，蛋白质含量高，瘦肉较多，食用后消化率高达90%，适合火锅。

牛腱指的是牛的前腿、后腿四条腿大腿部分的肉，脂肪含量低，带筋，有胶质感，适合火锅。

这些部位的牛肉在火锅中都有各自独特的口感和风味，可以根据个人喜好选择。牛里脊、牛上脑和牛眼肉较为鲜嫩，适合追求口感细腻的人；牛外脊和肥胼则适合喜欢有嚼劲的人；而肩胛肉、牛脖肉和牛腱子肉则适合喜欢较为紧实口感的人。