餐饮骨头汤配方表

猪骨汤

材料：

猪骨头3500克、白糖20克、丁香2个、油15克、盐4克、酱油4勺、甜面酱2勺、葱1棵、姜1块、水适量、八角2个、小茴香2克、花椒2克、陈皮1块、白芷2块、香叶3片、干山楂1个。

鸡骨、牛骨或猪骨混合汤

材料：

鸡骨头、牛骨头或猪骨头约500克、水约2升、洋葱、胡萝卜、姜片、大蒜等蔬菜、盐适量、其他调味品如黑胡椒、香草等。

大骨头汤

材料：

大骨头2根、香葱5颗、姜5片、枸杞子10颗、料酒1勺、盐1匙、白醋1勺。

简易骨头汤

材料：

大骨头适量、姜片3片、葱适量、冰糖2个、胡椒粉适量、料酒适量、五角星适量、盐适量。

多种骨头汤

材料：

扇子骨500克、直通骨1000克、尾脊骨500克、碎骨500克、葱结1小扎、生姜1小块、酒50克、清水5公斤。

骨汤麻辣烫技术

材料：

牛骨头4斤、猪骨头4斤、鸡架1个、鸭架1个、白链鱼头1个、猪肉皮1斤、香料配方：八角、桂皮、山药、香叶、山奈、草果各1克制成料包。

山药玉米龙骨汤

材料：

山药1根、玉米1根、龙骨700克、盐适量、姜2片。

萝卜羊骨汤

材料：

羊骨750克、萝卜2只、黄酒适量、盐适量、姜适量。