西点的揉面方法

西点揉面是一个重要的步骤，以下是一个详细的教程：

材料准备

面粉

天然酵母或新鲜酵母

盐

水

黄油（可选）

工具准备

工作台

刮板

厨师机（可选）

揉面步骤

方法一：手工揉面

把面粉倒在工作台上，围成一个凹字形的深井状。

往面粉凹陷的中央加入一半的水和天然酵母（或新鲜酵母）。

用一只手沿着面粉内壁慢慢搅和面粉和面粉堆内的水。

另一只手则慢慢地把周围的面粉推入面粉堆井中，井堆越和越大，井内面粉糊会越来越稠，加入盐和剩余的水。

继续搅和面粉堆周边的面粉，直到面粉完全吸收水分，此时的面粉面团会较为黏手。

用两只手将面团抓起，使面团与工作台分离，避免面团与工作台黏在一起。

将面团用力往前翻折以锁住空气。再摔打至工作台并继续翻折揉和。重复一边摔打一边翻折揉和的步骤，直到面团变得柔软平滑。

用手拉起面团的两端，直到能形成薄膜后，将面团卷起并收拢成圆球状即完成。

方法二：使用厨师机

除了黄油以外的所有材料放入厨师机中，先低速约1分钟，直到没有干粉。

换中高速继续揉面，例如使用海氏M5，揉约12分钟，直到面团光滑不粘手，揪一小团面扯开来检查，已经是8分膜的样子。

黄油软化后加入，低速打1分钟，然后转中高速揉，约4分钟，直到完全状态，面团很柔软能轻易扯开薄膜，破洞边缘光滑。

揉好的面团放盆里，盆要事先喷油或涂油，盖上保鲜膜冰箱冷藏30-60分钟，目的是让水和面粉充分融合。

面团拿出来后，先加5克水进去看面团的软硬度可以了就开始揉，太干就再加另外5克，在揉面的过程中水分会散失掉要时常加少量水保持面团湿度，然后开始揉面。

小贴士

面温控制：如果室温高，面粉糖盐称入面缸，连同整个面缸一起冷冻1小时，液体材料全部冷藏。

持续练习：每种面粉的吃水量有差别，多次练习才是王道。

使用刮板：在揉面过程中，刮板可以帮助清理工作台和手上的面团，使揉面更加顺畅。

通过以上步骤，你可以制作出柔软光滑的面团，为制作美味的西点打下基础。