羊蝎子用火锅底料

羊蝎子用火锅底料的制作方法如下：

清油底料版

羊蝎子 500克

蔬菜（如土豆、金针菇、白菜等）

香料：葱、姜、蒜、八角、桂皮

炖料：炖肉包、冰糖

调味料：火锅底料（清油底料最佳）、料酒、食用油

在锅中加少许油，先放入葱姜蒜炒香，再加入八角、桂皮，翻炒至香气四溢。

加入火锅底料（建议使用清油底料），炒匀至底料完全融化。

接着加入焯过水的羊蝎子，翻炒均匀。

加入适量料酒，去腥提香，随后倒入热水，确保完全覆盖羊蝎子。

将锅转至高压锅，设置高压煮20分钟，让羊蝎子的肉质软嫩入味，汤汁浓郁。

红汤版

羊蝎子

洋葱

郫县豆瓣酱

红豆腐乳

香菜

香料：小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒、干辣椒、桂皮、香叶、草果、八角

羊蝎子斩开成小节，冲洗后浸泡2小时以上，期间注意换水。

洋葱切块，香菜切段，梗叶分开；姜切片；大葱和干辣椒切段。

起锅加水，冷水放入羊蝎子和部分姜片进行焯水，水滚后撇除浮沫继续滚五分钟左右捞出，用温水洗净。

起锅热油，油温6成热放入洋葱块与香菜梗小火慢炸至色泽变黄后捞出。

放入生姜和大葱段炒香，加适量郫县豆瓣酱炒出红油。

把准备好的香料倒入锅中，翻炒均匀后，将羊蝎子倒入锅中翻炒上色，期间沿锅边烹入适量生抽和料酒。

取两块红腐乳放入锅中，用锅铲翻拌搅碎后，加入没过所有食材一拳的开水。

水沸后转小火炖煮1小时左右，调入适量食用盐即可。

清汤不辣版

羊蝎子

白萝卜

洋葱

姜

配料：干红枣、白胡椒、枸杞、桂皮、香叶

羊蝎子斩开成小节，冲洗后浸泡2小时以上，期间注意换水。

洋葱切散；姜切片；香菜切小段；白萝卜切滚刀块。

起锅加水，冷水放入羊蝎子和部分姜片进行焯水，水滚后撇除浮沫继续滚五分钟左右捞出，用温水洗净。

锅中加油，放入洋葱、蒜粒、葱段、香菜根、姜片，中大火爆香至焦黄，转小火放入豆瓣酱翻炒2分钟。

然后倒入所有香料翻炒2分钟，淋入料酒增香。

放入羊蝎子，放水微微盖过羊蝎子，进行调味：依次放入糖、老抽、腐乳、腐乳汁、生抽、蚝油、盐，大火煮开后，转小火盖锅盖焖煮1个半小时，再放入土豆继续煮30分钟，就可以开吃了。

这些做法可以根据个人口味选择不同的火锅底料（如麻辣或清汤），以及调整香料和调味料的用量，以达到最佳口感。