花样火锅配方比例

重庆鱼火锅

原料

菜子油： 2500克

牛油： 1500克

郫县豆瓣酱： 1500克

干辣椒： 250克

大蒜： 200克

大葱： 300克

冰糖： 150克

醪糟汁： 500克

生姜： 100克

八角： 100克

山奈： 50克

桂皮： 50克

小茴香： 50克

草果： 25克

紫草： 25克

香叶： 10克

公丁香： 5克

火锅鱼汤料调制

猪棒子骨： 1500克

牛棒子骨： 1500克

鸡爪骨： 500克

生姜： 50克

鸡精： 150克

料酒： 100克

味精： 75克

炒好的火锅底料： 5份