名扬火锅料苦
底油油炸辣椒和其他香辛料爆香时火大
如果火过大，辣椒和其他香辛料可能会炒焦，导致火锅底料发苦。建议在炒制时控制好火候，避免火大。
香料比例过大或处理不当
苦香型香料如山奈、白芷、草果、陈皮等比例过重，或者香料未加工成粉状，都会导致火锅底料发苦。解决方法是调整香料比例，将苦香型香料用温水浸泡一段时间，以去除苦味。
香料下入过早或熬制时间过长
如果香料下入过早或熬制时间过长，会导致香料发苦。应在豆瓣酱熬香之后加入香料，避免长时间熬制。
花椒发苦
花椒本身含有苦味成分，可以通过用温热水浸泡来去除苦味。
炒底料时料炒焦
如果炒底料时料炒焦，也会导致火锅底料发苦。注意炒制过程中不要炒焦。