天星铺的做法

天星铺的做法如下：

食材准备

鸡蛋：600克

香菇：30克

油菜：50克

蚕豆淀粉：8克

猪油：60克

精盐：5克

香油：3克

味精：3克

制作步骤

蛋清与蛋黄分离：取鸡蛋8个打开，将蛋清和蛋黄分别盛在两只碗中。

蛋黄处理：将蛋黄入笼蒸至断浆，取出晾凉，剁成泥，然后做成莲子大小的丸子24个。

蛋清打发：蛋清用筷子顺一个方向搅打成泡沫状待用。

制作天星蛋：炒锅置中火上烧热，加入熟猪油烧至三成热时，用汤匙将蛋清泡舀入油锅，待受热呈小圆形，但还没有凝固时，拿一个蛋黄小丸放其中间，用筷子包好，使其受热，自然粘合成天星蛋，照此逐一做好后捞起，盛入盘中待用。

蒸蛋：另3个蛋磕入汤碗中，用筷子搅散，放入精盐，加冷汤，入笼蒸15分钟，上面摆上天星蛋。

炒制：炒锅置旺火上，用油滑好，放入香菇、油菜煸炒，加入汤150毫升、盐、味精，用湿淀粉勾米汤芡浇在天星蛋上，滴上香油。