红酒用铁桶发酵行吗吗

化学反应：

铁与葡萄酒中的成分（如乙醇）可以发生反应，生成对人体有害的物质。铁在空气中久置会生锈，在酒水中久置也会发生缓慢的反应，即使没有太多的空气也会有反应发生。

金属污染：

铁桶中的金属离子可能会渗入酒中，影响酒的品质和安全性。这种金属污染可能对人体健康产生不良影响。

风味影响：

木桶发酵能够赋予葡萄酒独特的风味和香气，而铁桶可能会影响这些特性的发展。

密封性：

铁桶的密封性通常不如木桶或玻璃瓶，这可能会影响发酵过程，甚至导致酒质下降。

综上所述，为了确保红酒的品质和安全性，建议使用木桶或玻璃瓶进行发酵。如果确实需要使用铁桶，必须确保其密封性良好，以减少不良反应的发生。