西点初级操作考试

西点初级操作考试的评分标准通常包括以下几个方面：

操作规范与工具设备使用

操作规范，工具设备使用得当，技术娴熟、干净利落。

违反操作程序，酌情扣1~6分。

工具设备使用不当，酌情扣1~4分。

卫生与安全

操作卫生符合食品卫生要求，不扣分。

个人卫生、器皿卫生不符合食品卫生要求，酌情扣1~6分。

成品外观与口感

表面色泽焦糊，酌情扣1~12分。

蛋糕体色不够自然和谐，酌情扣1~10分。

蛋糕胚体颜色不正，酌情扣1~10分。

蛋糕体海绵状明显，酌情扣1~8分。

蛋糕卷刀口不均匀，酌情扣1~6分。