西点面包做法烤箱

面包小西点一：蜂蜜芝麻面包卷

材料

高筋面粉 400 克

酵母 5 克

细砂糖 60 克

鸡蛋 1 个

牛奶 200 克

黄油 30 克

白芝麻 一撮

蜂蜜 一小撮

做法

将高筋面粉、酵母、细砂糖、鸡蛋、牛奶按顺序放入容器中，搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团。如果有厨师机，可用厨师机四档打 5 分钟左右；没有厨师机就用手揉，直至面团光滑有弹性。

第一次发酵：将揉好的面团放入烤盘，烤盘内倒一些食用油，让面团底部也沾上油，方便后续脱模。然后将面团放在温暖处发酵至两倍大。

整形：发酵好的面团取出，排气后分成 60 克每份的小面团。将小面团擀成长舌状，从一端卷起，再擀成长条，再次卷起，然后从中间切两半。准备一个小碗，将白芝麻和白糖按 1:1 混合，另一个小碗准备蜂蜜水，将切好的面包卷切面先沾水，再沾芝麻白糖混合物，放入烤盘中。

第二次发酵：全部整形好后，盖上保鲜膜，让面团再次发酵变大。

烤制：烤箱预热至上下火 180 度，将发酵好的面包坯刷上蛋黄液，表面再撒一些白芝麻，放入烤箱中下层，烤 15-20 分钟。

刷蜂蜜水：面包出炉后，趁热刷上蜂蜜水，蜂蜜和水的比例可根据个人口味调整，一般为 1:1 或 2:1。

面包小西点二：酸奶小餐包

材料

高筋面粉 350 克

酸奶（冰） 100 克

全蛋液（冰） 45 克左右

牛奶（冰） 70 克

细砂糖/冰糖粉 55 克

奶粉 12 克

盐 3 克

酵母 5 克

软化黄油 35 克

全蛋液 适量

白芝麻 适量

杏仁片（可省） 适量

做法

将100克酸奶、70克牛奶、45克鸡蛋、55克糖、12克奶粉、5克酵母粉倒入主锅，设置2分钟/速度3混合。加入350克面粉，设置30秒/速度从3逐渐转至6混合，再设置揉面模式5分钟。然后，从小孔加入35克黄油和3克盐，再设置揉面模式6分钟。

面揉好如上图所示，含水量较大。

揉面垫和手上抹点点油（放粘黏），取出面团滚成大圆团。

将大面团均分成16个，大约40克，也可以减少个数，做得大一点点。每个面团之间要留膨胀的空间。然后，放进烤箱发酵，设置25-30度，烤箱底部放一碗热水（保持空气湿度）。

发酵至1.5倍大，大约1个多小时（建议45分钟去看一看，状态合适就可以了）。取出来，表面刷上全蛋液，撒上白芝麻或杏仁片。同时，烤箱预热至180度。

放入烤箱中下层，设置180度/18-22分钟（每家烤箱火力不同，仅作参考，根据自家烤箱，温度和时间都可适当调整）。

7. 取出面包并让其在烤网上冷却完全，以避免底部潮湿。

面包小西点三：全麦蜜枣面包

材料

全麦面粉2又1/2cups

高筋面粉2/3cups

蜜枣1cup

盐1tsp

干酵母1TBSP+1tsp

无盐黄油60g

蜂蜜1TBSP

做法

先把酵母加入温水里静置5分钟让酵母产生活性。

把除蜜枣以外的所有材料放在一个大盆里搅拌均匀。

然后用手揉面5分钟，形成一个光滑有弹性的面团。

揉好的面团发酵