威海餐饮管理要求条件

威海的餐饮管理要求标准主要包括以下几个方面：

厨房工作人员应养成良好的卫生习惯，做到五勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服被褥、勤洗手。工作时不戴戒指、不吸烟。

厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

工作台、橱柜风侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

作物应在工作台上操作加工，生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁。

酒店餐厅服务员和厨师须持有效食品卫生健康证方能上岗，餐厅服务人员的健康证复印件由酒店财务保管。

酒店餐饮工作人员须定期接受食品卫生知识培训。

厨师和餐厅服务员工作前必须用肥皂或洗手液洗手，洗手时间须超过1分钟，须清洗手指到手腕以上部位。

门、窗：门窗上的玻璃上无污迹、指纹，清彻透明，窗帘上无浮灰，窗槽内无灰沙，门槽内无疆灰，门上无污迹。

墙壁：墙脚线不得有污迹，护墙壁定期擦拭，电线、开关要擦干净（注意不能用湿抹布擦拭，容易弄脏墙面），空调、灯饰要干净整洁。

天花板：定期清洁通风口槽，灯具保养、维修要及时。

地面：营业后须及时清理地面，地板须擦光亮，无污迹，要注意不留死角。

花木：须每天浇水，经常修剪枝叶。

服务柜台：营业后及时收去柜台上的物品，擦拭干净。柜台内放置口布，保证餐具卫生。柜内餐具物品分类摆放整齐。

桌椅：桌椅要干净，无灰迹，无油污。

餐具：A. 玻璃器皿服务员应及时清洁，擦拭时不能用手触摸器皿，做到无水迹、无指纹、无破损，光亮透明。B. 瓷器用具上桌后不能有水迹和指纹，做到光亮不变形。

卫生间要保持干净整洁无异味，拖把要清洗干净。

台面小件：抽纸、牙签筒、调料、烟灰缸等，在营业前须擦拭清洁，定位摆放。服务人员在营业时如发现这些物品被污染，则应及时清洁。

布件：清洁无破损、无污迹，中心线对准门，四周下摆适中。

菜单、酒单：保持菜单、酒单整洁新颖，不得涂改、污染菜单、酒单。

采购卫生规范：要求实行专点采购，定点供应，按照卫生质量标准统一验收。

贮存卫生规范：干藏食品中的干货、罐头、米面等无需冷藏的食品应在干净、阴凉、干燥处储藏；将肉、禽、鱼、虾、蛋、奶和熟食进行冷藏时，冷箱温度。

服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。

按规定着装，工作服必须干净，无污渍。

工作时不许戴首饰和各种饰品。

工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

这些标准旨在确保餐饮环境的卫生和安全，保障消费者的健康。建议餐饮企业严格按照这些标准进行管理，以提升服务质量和顾客满意度。