花蟹火锅汤底

花蟹火锅汤底有多种制作方法，以下提供几种常见的做法：

经典花蟹汤底

用料：筒骨2根、大闸蟹5个、冬笋1只、平菇适量、姜片、葱结、料酒、盐、胡椒粉。

做法：

筒骨焯水后重新入锅，放入冬笋片和平菇一起煮开，加料酒慢火炖煮至汤色渐白、肉熟。

放入洗干净的大闸蟹，再次大火煮开后慢火煨一下即可。

花蟹豆腐汤底

用料：花蟹、豆腐、香菜、葱、姜、料酒、胡椒粉。

做法：

花蟹去掉内脏，清洗干净，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切块。

葱、姜、香菜等洗干净，切碎，豆腐切成小块放入沸水锅中焯水，取出浸入凉水。

在锅中烧油，热后放葱姜丝爆炒，下入蟹块煸炒，加入料酒去腥味，随后加入适量清水连同花蟹一起烧开。