餐饮运作的服务过程包括

餐饮服务的过程通常包括以下环节：

迎宾：

服务员以真诚的态度和礼貌的语言迎接客人，并引导客人入座。对于初次见面的客人，服务员应特别关注，确保客人感到舒适和受欢迎。

呈递菜单：

服务员向客人提供菜单，并解释菜单内容，解答客人可能有的疑问。服务员应对菜单上的每一道菜的特点和制作过程有准确的了解和描述。

点菜服务：

服务员记录并确认客人点的菜品，确保没有误解或遗漏。在点菜过程中，服务员可以提供菜品推荐，并根据客人的需求调整菜品。

上菜服务：

按照一定的顺序（通常先冷菜后热菜）上菜，确保菜品及时、准确地送达客人桌上。上菜时，服务员要注意动作轻缓，避免打扰客人用餐。

餐桌服务：

在客人用餐过程中，服务员负责清理盘碟、提供汤匙、添加酒水等服务。服务员应随时关注客人的需求，及时响应客人的请求。

清理餐具：

客人用餐完毕后，服务员及时清理餐具和桌面，为下一餐做好准备。清理过程中要注意保持餐厅的整洁和有序。

结账服务：

服务员在客人用餐结束后，提供账单并协助客人结账。结账过程中，服务员要确保准确无误，并提供良好的服务。

送客离开：

客人离开时，服务员站在门口，礼貌地向客人道别，并欢迎客人再次光临。这一环节体现了餐厅对客人的尊重和关怀。

这些环节共同构成了餐饮服务的完整流程，旨在提供高质量的服务，确保客人有一个愉快的用餐体验。