西点里的冰蛋

在西点中，“冰蛋”是一种 经过低温冷冻处理的鸡蛋制品。它通常是将鲜鸡蛋去壳后，进行预处理，再放入冰箱中冷冻制成。冰蛋有以下特点和用途：

制作过程

鲜鸡蛋去壳。

进行必要的预处理，如清洁、消毒等。

将处理后的鸡蛋放入冰箱中，在-20.0℃以下的温度下进行速冻。

使用方式

冰蛋在使用前需要放在冷水中解冻。

解冻后的冰蛋可以直接用于各类西点的制作，如蛋糕、冰淇淋等。

优点

由于速冻温度低，冰蛋中的胶体特性很少受到破坏，保留了鸡蛋的工艺特性。

冰蛋可以长期储存，是一种长期贮藏蛋的较佳方法。

注意事项

冰蛋解冻后若再重冻或储存时间过长，会影响制品的质量。

总结：

冰蛋是一种在西点制作中常用的蛋制品，特别适用于大型西点生产企业。它的主要优点是便于长期储存和运输，同时保留了鸡蛋的优良工艺特性。在使用前，需要将其解冻，以便直接用于各种西点的制作。