土豆丝为什么切的好吃

土豆丝切得好吃的原因主要有以下几点：

口感爽脆：

用刀切出来的土豆丝每个地方受力均匀，材质比较均匀，因此口感爽脆。而擦出来的土豆丝由于受力不均，容易变形收缩，口感较面。

营养成分保留：

切土豆丝时，营养成分流失较少，尤其是维生素C和膳食纤维。而擦土豆丝时，由于大面积的水分被擦走，营养成分也会大量流失。

形状和受热：

切出来的土豆丝一般为长条型，受热相对均匀，不需要炒得过长时间，能够保持脆嫩的口感。而擦出来的土豆丝形状为圆形，内部不易熟，加热不均匀，容易变得面软。

处理技巧：

切好的土豆丝需要用水泡过，去除淀粉，这样炒出来的土豆丝清爽脆滑。此外，切土豆丝时保持刀和案板90度垂直，切丝粗细均匀，也有助于提高口感。

心理作用：

很多人认为用手切出来的土豆丝比用擦丝器做出来的更美味，可能是因为手切的过程让人更有成就感，心理上觉得更好吃。

综上所述，切土豆丝之所以好吃，是因为其口感爽脆、营养成分保留较好、形状和受热均匀以及适当的处理技巧。建议在实际烹饪过程中，尽量采用刀切的方式，并注意切法和处理技巧，以获得最佳口感。