自助火锅鱼攻略

辅助食材：蒜苗100克、小葱50克、牛油植物油200毫升、草果1个、八角1个、桂皮2克、小茴香2克、香叶2克、醪糟20克、浓汤宝1个、大蒜50克、老姜30克、冰糖3克、自制郫县豆瓣30克、自制辣椒酱30克、糍粑海椒50克、花椒20克、豆豉10克。

前期处理

鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开。

鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，加适量的盐、料酒、淀粉腌制。

锅烧热加油，加入香料（如花椒、干辣椒、八角、蒜、姜、葱）炒香，再加入豆瓣酱等调料炒出红油。

制作锅底

加高汤或水，放入浓汤宝，煮沸后放入鱼头和鱼骨熬制火锅汤，小火熬制一个小时。

锅底倒入火锅内，加入适量的盐和味精调味。

涮食

鱼片、蔬菜（如芹菜、豆腐等）在沸腾的火锅中涮煮至熟透。

根据个人口味，可以加入各种调料如香菜、蒜泥、葱花等增加风味。