山西面做法

山西的面食种类繁多，做法各异，以下介绍几种典型的山西面条做法：

山西刀削面

材料：

面粉、水、盐。

做法：将面粉和水混合搅拌成面团，揉至光滑，用特制刀片削成柳叶形的面条，煮熟后捞出，浇上肉汤和调味料。

山西饸饹面

材料：

面粉、水、盐。

做法：面粉和水按比例和面，揉成面团，用饸饹床压制出面条，煮熟后捞出，可搭配不同汤料。

山西掐圪垯

材料：

面粉、水、盐、姜、葱等。

做法：将面团用手掐成小块，再压平，可以搭配各种汤和调味料。

山西拉面

材料：

面粉、水、盐、碱。

做法：将面粉和水混合，加入碱揉成面团，饧面后，拉面成细条，煮熟后浇上卤汁。

山西扯面

材料：

面粉、水、盐。

做法：将面团压成厚片，左右手一扯再上下晃动，使面条不断敲击案板，反复拉扯后下锅煮。

山西手擀面

材料：

面粉、水、盐。

做法：高筋面粉加水揉成面团，醒面后手工擀成薄片，再切成细条，煮熟后搭配汤料。

山西剪刀面

材料：

面粉、水、盐、蔬菜汁（如菠菜汁）。

做法：用菠菜汁和面，揉成面团，用剪刀剪成面条，煮熟后捞出，搭配豆芽、油菜等蔬菜。

山西小拉条

材料：

面粉、水、盐。

做法：面团揉匀或搓成长条，撒上面粉防粘，搓成长条状后拉成细条，煮熟即成。

山西空心拉面

材料：

面粉、水、盐、糖。

做法：面团拉成条后，在中间压入糖，拉成中空条状，煮熟后形成孔状。

山西夹馅拉面

材料：

面粉、水、盐、肉泥、蛋清等。

做法：面团拉成条后，在中间压入肉泥馅，拉成长条煮熟，搭配调味料食用。

这些做法展示了山西面食的多样性和独特性，每种做法都有其特定的工序和风味。可以根据个人口味选择不同的做法尝试制作。