西点都是啥面粉
西点常用的面粉有以下几种：
高筋面粉
又称强筋面粉，常用于制作面包，使其更具弹性，还可用于书类点心如泡芙等。
低筋面粉
简称低粉，又叫蛋糕粉，由于监督，若因此用来制作蛋糕、饼干、小西点。
中筋面粉
蛋白质含量在9-12.5%之间的小麦面粉，多用于中式点心如包子、馒头、水饺，以及部分西饼如蛋挞皮和派皮等的制作。
全麦面粉
小麦带麸皮一起磨成粉，主要用来制作全麦面包和小西饼。
裸麦粉
是用裸麦磨制而成的面粉，因其蛋白成分与小麦不同，不含有面筋，一般情况下与高筋面粉混合使用。
玉米面
用玉米磨制而成的粉，在烘焙时用于制作玉米粉面包和杂粮面包等。
蛋糕专用粉
经过氯气处理的面粉，色白，面筋含量低，吸水量很大，专用于制作蛋糕，使产品保存率高。