火锅肉煮法

方法一

准备材料

猪里脊肉：300克

大豆芽：200克

莴笋：100克

豆泡：10个

腌肉调料：鸡蛋：1个、红薯淀粉：1勺、姜末、葱末、盐、胡椒粉：各适量

底料调味：干辣椒：20克、花椒：10克、姜片、葱段：适量、豆瓣酱：1勺、火锅底料：1块、食用油：适量、清水：800毫升

装饰调料：蒜蓉：适量、香葱末：适量

制作步骤

处理肉片：将猪里脊切成薄片，加入鸡蛋、红薯淀粉、姜末、盐、胡椒粉拌匀，喷少许花生油锁住水分，静置腌制15分钟。

爆香底料：热锅冷油，加入姜片、葱段、干辣椒爆香，再放入豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油。

熬制汤底：倒入清水800毫升，煮沸后转小火煮10分钟，让底料充分融合，形成浓郁的汤汁。

预煮配菜：将豆芽、莴笋、豆泡放入汤底中煮2分钟，盛出铺在碗底备用。

煮肉片：将腌制好的肉片逐片放入汤中，中火煮开后转小火煮30秒，捞出铺在配菜上。

装盘提香：在肉片上撒上干辣椒段、花椒、蒜蓉和香葱末，最后淋上烧热的食用油，激发出香气，即可上桌。

方法二

食材准备

猪里脊肉：300克（切薄片）

豆瓣酱：2大勺

火锅底料：30克

葱姜蒜：适量

干辣椒：适量

花椒：适量

料酒：1大勺

生抽：1大勺

蚝油：1小勺

盐：适量

鸡精：1小勺

鸡蛋清：1个

淀粉：1大勺

豆皮、豆芽、青菜（任选，做配菜）

制作步骤

腌制肉片：猪里脊肉切薄片，放入碗中，加入蛋清、料酒、生抽、淀粉、盐，抓匀腌制15分钟。

炒香底料：锅里热油，加入切好的葱姜蒜爆香，再加入两大勺豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

煮汤底：加500毫升水煮沸，再加入生抽、蚝油、盐、鸡精调味，煮沸后的汤底色泽红亮，味道鲜美。

先煮配菜：将豆皮、豆芽、青菜等配菜先下锅煮熟，捞出铺在碗底，接着放入腌制好的肉片，煮至肉片变色，约2-3分钟。

淋油提香：肉片煮熟后，将热油烧至冒烟，撒上干辣椒、花椒和蒜末，淋在肉片上。

方法三

食材用料

五花肉一条约300克

手指青椒2条

手指胡萝卜1条

手指红辣椒半条

姜蒜丝少许

食用油2调羹

生抽1调羹

老抽1小勺

糖半调羹

干辣椒末少许

辣椒1调羹

五香粉半小勺

胡椒粉半小勺

葱段少许

味精1小勺

制作步骤

将肉洗净放水里煮15分钟，其间将配料切好备用。

五花肉煮好冲上控水，然后切成薄片。

将煮好的白肉切成5厘米长，3.3厘米宽0.17厘米厚的薄片，分别码入四个碟内，码放整齐美观。

将酸白菜洗净，去除根、脏叶，顶刀切成0.33厘米的罗圈丝，水粉丝太长的截断；香菜去根，去烂叶，洗净切成2厘米长的段。以上配料，每种分别码入两个碟内；将葱丝、姜丝分盛小碟上桌。主、配调料分别上桌锅内是兑好的清汤，汤内放