火锅用的牛油

做火锅的牛油需要以下食材和步骤：

牛板油或植物油

灵草、茴香香叶、丁香、三奈、排草、草果、香果、老扣、白扣、桂皮、八角、姜片、洋葱、大葱、小葱、芹菜、豆瓣酱、辣椒酱、花椒、大蒜、味精

将香料用清水泡十分钟泡软待用。

将牛板油洗净切成小块，小火慢熬，熬至油面没有泡沫后放入姜片、洋葱，炸干水分出香味后捞出，再放入大葱、小葱、芹菜、香叶炸干水分出香味捞出，蒜炸至虎皮状捞出备用。

倒入豆瓣酱炒至蜂窝状，倒入辣椒酱炒5分钟，加入温水泡软的花椒、香料、炸过的大蒜、味精，不断地搅拌翻炒，将油分离出来即可。

牛油具有牛油的特殊香味和膻味，是从牛身上的脂肪熔炼出来的，制作方式和猪油一样，牛油是饮食中一种较健康的食物。大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。

牛油在火锅中的应用显得游刃有余，不仅具有浓郁的香气，还能在反复熬制过程中与香料充分融合，提升火锅的底味。同时，牛油凝固后质地坚硬，便于塑形和保存，这也为火锅的制作和保存提供了便利。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出香浓可口的牛油火锅底料，为火锅增添独特的风味。