鳗鱼怎么勾芡好吃

勾芡是烹饪中的一种技法，主要用于使菜肴的汤汁变得浓稠，从而增加菜肴的口感和风味。以下是一些勾芡的方法和步骤，以及适用于鳗鱼的勾芡食谱：

将鳗鱼宰杀洗净，切成片，加盐、味多宝、料酒、生抽、甜面酱、蚝油、洋葱、花生姜腌制入味。

锅内放少许蚝油、生抽加热，勾芡，浇在鳗鱼上即可。

鳗鱼去骨切成8公分小段，每段再顺着纹路切成3片，拌匀，腌约10分钟入味。

将芦笋粗糙纤维削去后切段，青、红椒去籽后切成粗丝，再用沸水烫熟所有材料。

用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色，捞出沥干油份备用。

起油锅，爆香蒜末，再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒，放入鳗鱼段炒匀后，再用太白粉水勾芡，即可盛盘上桌食用。

鳗鱼段解冻，裹薄薄一层太白粉。

锅内铺一层油，大火烧热，下鱼段（大火可以迅速锁住鱼的原汁）十秒后转中火，煎鳗鱼至八成熟。

酱汁：一勺米酒、两勺白糖、少量陈醋、四勺生抽、一勺半番茄酱、一勺太白粉，加水拌匀。

转大火，把酱汁浇在鱼上。汤汁粘稠，鳗鱼着色时即可。