羊肉加火锅料酒

在制作羊肉火锅时，加料酒是一个常见的步骤，主要目的是 去腥增香。料酒中的酒精能够溶解羊肉中的腥味物质，同时酒精还具有一定的杀菌作用，可以有效去除羊肉中的杂质。此外，料酒中的酯类物质还能增加羊肉的香气，使羊肉更加美味。

羊肉冷水下锅，加入料酒和生姜片，煮开后用温开水清洗，然后备用。

羊肉切好后，用淡盐水浸泡半小时后洗净，然后放入清水锅中，加一点料酒，煮开后继续煮3分钟，捞出羊肉，用清水冲洗浮沫，沥干备用。

起锅烧油，小火炒香所有佐料（包括花椒、香叶、八角、桂皮、郫县豆瓣酱等），再加入干辣椒和生姜片，炒出红油。

将处理好的羊肉倒入锅中，翻炒均匀，然后加入生抽、老抽和耗油，继续炒至羊肉水份炒干。

炒干水份后，倒入开水，淹盖羊肉，大火煮开后转小火，加入红萝卜等配菜，慢慢炖煮1个小时左右，直到羊肉熟烂。

在炖煮过程中，可以适当淋入料酒，以增加鲜味和去除膻味。

炖至羊肉软烂，汤汁浓郁时，加入适量的盐调味，最后可以撒一些大葱碎增加香味。

通过以上步骤，羊肉火锅不仅能够去除膻味，还能增加鲜香味，使羊肉更加美味可口。建议选择新鲜的羊肉，并适量添加各种香料和配菜，以提升整体口感。