德庄火锅底料配方

德庄火锅的配方包括德庄汤的调制和不同口味的火锅底料配制。以下是几种口味的详细配方：

过把瘾火锅

德庄汤：汤呈黑褐色，使用鲜猪桶子骨（煮棒骨）、白汤和野生食用蘑菇。

底料：原料机器粉碎，有大批量和小批量。

配制：

母锅内放入火锅底料500克，鸡精20克，味精10克，热油浇过的辣椒50克，姜末50克，蒜末50克，再放入花椒20克，醪糟50克（酒酿、甜米酒），倒入红汤2千克，火锅油2千克，撒干海椒50克，花椒50克，放入牛油40克，放入葱段，子锅一段葱段，母锅三段葱段，再放入鸡精20克，盐3克，枸杞10克，大枣2粒，野生菌50克，倒入德庄汤2千克。

荔枝味火锅

底料：原料机器粉碎，有大批量和小批量。

配制：

火锅底料700克倒入母锅内，加入热油浇过的姜末50克，蒜末50克，醪糟70克（酒酿、甜米酒），干草10克，料酒20克，鸡精30克，味精20克，盐3克，白糖20克，子锅内放入鸡精20克，盐3克，枸杞10克，大枣2粒，野生菌50克，母锅内加德庄汤2千克，两锅内分别放入葱段即可。

老火锅

德庄汤：汤呈黑褐色，使用鲜猪桶子骨（煮棒骨）、白汤和野生食用蘑菇。

底料：原料机器粉碎，有大批量和小批量。

配制：

母锅内放入火锅底料500克，鸡精20克，味精10克，热油浇过的辣椒50克，姜末50克，蒜末50克，再放入花椒20克，醪糟50克（酒酿、甜米酒），倒入红汤2千克，火锅油2千克，撒干海椒50克，花椒50克，放入牛油40克，放入葱段，子锅一段葱段，母锅三段葱段，再放入鸡精20克，盐3克，枸杞10克，大枣2粒，野生菌50克，倒入德庄汤2千克。

这些配方提供了不同口味的德庄火锅的制作方法，可以根据个人口味选择合适的配方进行尝试。