火锅梭边鱼的做法

梭边鱼火锅鱼的做法如下：

方法一：

准备食材 ：梭边鱼洗净切瓦块型，码味备用。

炒制底料：

锅里留油，下入姜蒜片、葱段、泡椒、泡菜翻炒，下入老油和底料入鲜汤。

煮鱼：

汤开后，下入土豆粉调味，断生捞起垫入盘中。将鱼块下入汤中，断生后连同汤汁一起盛入盘中即可。

方法二：

准备食材：

梭边鱼洗干净后用刀剁成块，用秘制腌料腌制20分钟左右。

煮食：

腌制好的梭边鱼放入火锅里煮食。

方法三：

准备食材：

梭边鱼内脏去除，清洗干净，在表面切上几刀，添加料酒、姜片等佐料腌制。

煎制：

放入油锅煎制后，加入凉水煮炖，待锅中水沸腾后，转中火，熬至汤汁呈奶白色即可。

方法四（家庭版）：

准备食材：

梭边鱼、豆腐、杏鲍菇、木耳、魔芋、黄豆芽、小芹菜、葱、姜、干辣椒、湿花椒粒、自制辣椒酱等。

腌制：

鱼片放入盐、花椒面、辣椒面、蚝油、老抽、料酒腌半个小时。

炒制：

锅中放入少量油爆香葱、姜、干辣椒和花椒，放入一半辣椒酱翻炒，加入少量水烧开，先放入鱼头、鱼尾炖3-5分钟，再放入鱼片和鱼骨炖5分钟后关火。

煮蔬菜：

重新拿一个炒锅，炒剩下一半的辣椒酱，加入水烧开，放入蔬菜（除了小芹菜），菜熟后放入小芹菜，煮软后关火。

装盘：

把菜放入盆中，再把鱼倒在菜上，放少量花椒面和辣椒面在鱼上，热油泼在辣椒面上，撒上香菜。

方法五：

准备食材：

梭边鱼、干红椒、花椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、白糖、盐等。

腌制：

梭边鱼收拾干净，刮去黑色的粘液，剁块后放入料酒、葱姜腌制30分钟。

炝锅：

葱姜蒜、花椒、干红椒炝锅，放入料酒、酱油、醋、白糖、盐，放入水。

煮鱼：

烧开后，放入梭边鱼块烧制，烧到汤汁粘稠，鱼肉成熟即可。

方法六（火锅底料配方）：

制作底料

牛油、色拉油、郫县豆瓣、白酒、醪糟、滋粑海椒、生姜、大蒜、花椒、豆豉、宜宾碎米牙菜、冰糖、上等辣椒面、大葱等。

香料包括白扣草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草等。

滋补药料包括甘草、薄荷叶、山药、红花、白蔻、丁香、枸杞等。

炒制底料

牛油熬化，加入色拉油烧至7-8成热，放入豆瓣炒至酥香，加入香料粉、滋补药料汁、刀口椒炒至香气四溢，底料即制成。

方法七：

准备食材：

梭边鱼、青椒、红椒、香葱、大葱、生姜等。

腌制：

梭边鱼宰杀去鳞去内脏洗净备用，鱼片剁块，用盐等调料腌制入味后用生粉浆好。

煮鱼：

锅中烧开水，加入葱段、姜片等调味后先煮鱼头鱼尾和鱼骨煮熟捞出摆盘，再将鱼片煮熟摆在鱼骨上面。

浇汁：

将蒸鱼豉油等调料兑汁浇在鱼片上面，撒上香葱花，淋上烧高温的葱油进行炝香即可。

方法八：

准备食材：

鲜活梭边鱼、葱段、泡子姜片、子弹头泡椒、独蒜、泡青菜梗、火锅底料、胡椒粉、精盐、料酒、醪糟汁、香菜段、鸡精、味精、猪骨鲜汤、火锅