餐饮企业采购的成本构成

餐饮企业采购的成本构成可以从狭义和广义两个方面来理解：

狭义采购成本

买价：企业购进物料的价格。

运杂费：购进物料过程中发生的运输、装卸、保鲜、包装、仓储等费用。

合理损耗：运输过程中的损耗。

挑选整理费：购进的物料在挑选整理的过程中发生的工、费支出和必要的损耗。

广义采购成本

食材成本：包括肉类、蔬菜、海鲜及豆制品、调料等的采购费用。

人力成本：包括员工工资和员工福利费用。

租金成本：店铺租金。

设备及用品成本：包括火锅设备购置及维护费用、餐具及桌椅购置费用等。