餐饮行业常见问题

在餐饮服务中，可能会遇到以下常见问题：

遇到伤残人进餐厅吃饭时

准时带客人到离门口较近、便利入座的位子。

供应必要的帮助，如帮助推车、拿物品等。

不要议论或投以奇异的眼光。

不论客人就座或离席，都要小心协助客人挪动椅子。

客人来就餐但餐厅已经客满

礼貌地告知客人餐厅已客满，并征询客人是否愿意稍候。

提供茶水服务，并登记候餐客人信息。

一旦有空位，应按先来后到的原则带客人入座。

如果客人不愿等候，建议客人在本酒店内的其他餐厅用餐。

客人问的菜式，服务员不懂时

服务员应诚恳地向客人说“对不起”，并请客人稍等。

然后请教同事或厨师，及时地向客人解答。

不应回答“不知道”。

用餐的客人急于赶时间

将客人安排在靠近餐厅门口的地方，以便客人离开。

介绍一些制作简洁的菜式，并在订单上留意状况，要求厨房和传菜协作，请厨师先做。

在各项服务上都应快捷，尽量满足客人要求，及时为客人添加饮料，撤换餐盘。

预先准备好账单，缩短客人结帐时间。

客人因等菜时间太长，要求取消食物时

先检查点菜单，看看是否漏写，如漏写，立即口头通知厨房取消。

如果不是点菜的问题，了解是否在烹调，若正在烹调，回复客人稍候，并告知出菜的准确时间。

若未烹调，通知厨师停止烹调，回复客人，并通知餐厅经理取消该菜。

向客人介绍菜式时，应提及烹调时间较长的菜式，以避免客人等待时间过长而投诉。

饭菜上得慢，顾客不满意

如果是因为火候不合适的菜，服务员应诚恳地向客人解释，并保证会重新上一份。

同时要确保其他菜品能及时上桌，避免顾客等待时间过长。

顾客嫌菜太淡（咸）

服务员应诚恳地向客人解释，一人一口味，可能有人觉得淡，有人觉得咸。

可以为客人重新准备一份调整口味的菜品，并确保不另外收费。

客人夸奖饭菜做得好

服务员应笑着说，这是客人的夸奖，更是对请客主人的恭维。

强调餐厅的口碑和主人的热情好客。

遇到心情不佳的客人就餐

服务员应做到态度温柔、热情和蔼，耐心周到。

注意语言亲切、精练，尽量满足客人的要求。

操作要迅速、敏捷、得体，对个别反常的客人应注意观察，尽量不去打扰。

开餐期间突然停电

服务员要保持镇静，说服客人不要离开座位，不必惊慌。

同时联系人修理，并密切注意客人动态，餐厅应备有蜡烛等照明用具。

客人不小心打碎了餐具

服务员应主动上前协助清理碎片，不要训斥客人。

询问客人有无碰伤，婉言向客人收取赔偿费，或记在账单上，买单时一并收取。

食品安全问题

有些餐厅没有严格的食品安全管理制度，导致出现食品安全问题，如食物过期、添加非法添加剂等。

需要建立完善的食品安全管理制度，对每道菜品进行严格的检测和监管，并加强对食材来源的监管和跟踪。

服务质量差

服务员态度不好，甚至存在敷衍客人、忽视客人需求等情况。

需要通过培训服务员、制定服务标准等方式提高服务质量，并建立投诉处理机制。

环境卫生差

餐厅环境卫生差，如桌椅脏乱、地面不干净等。

需要建立环境卫生管理制度，对餐厅环境进行规范化管理，定期进行清洁和消毒。

价格虚高

有些餐厅价格虚高，与菜品质量和服务水平不符。

需要建立合理的价格体系，根据菜品质量和服务水平进行定价，并公示菜品价格。

通过以上措施，可以有效解决餐饮服务中常见问题，提升顾客满意度和餐厅的经营