南京狮子头最正宗的做法

南京狮子头是一道经典的淮扬名菜，以其醇厚的口感和鲜美的汤汁而闻名。以下是几种南京狮子头的正宗做法：

1. 经典红烧狮子头

材料：

猪肉馅 650克（三肥七瘦）

鸡蛋 1个

马蹄 4个

馒头半个

葱姜末、葱姜片适量

调料：老抽、料酒各1小匙，生抽、水淀粉（干淀粉1小匙）

做法：

1. 猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细。

2. 马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁。

3. 肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有调料，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。

4. 将肉馅团成丸子。

5. 锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

6. 砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子。

7. 砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。

2. 改良版红烧狮子头

材料：

猪脖颈肉 650克

糥米 150克