自制红酒不用水怎么办

不用水做红酒的方法如下：

葡萄和糖发酵

将成熟的葡萄去枝、洗净、沥干。

将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。

将葡萄液加入2%的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃温暖处进行第一次发酵。

两天后，葡萄皮内变成褐色并浮在上面，打开盖闻之，如有酒香气，则用纱布将酒渣滤去。

加入10%的白酒和10%的白糖，搅拌后进行第二次发酵，酒壶应放在阴凉处。

一个月后，葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸。此时过滤一次，装入瓶内备用。

无水葡萄酒制作

将葡萄洗净、晾干，然后放入干净不带水的容器中。

用勺子将葡萄压碎，越烂越好，注意不要装得太满，以免发酵产生大量二氧化碳导致爆炸。

密封容器，静置一天后放入适量糖，每天用勺子将浮起来的葡萄皮压到汁里面，并注意放气和摇晃瓶子。

25-30天后，隔渣，然后再次过滤到无水无油的容器中，最后封存。

无水自酿红葡萄酒

将葡萄粒取下，用试量面粉辅助将葡萄洗干净，控干晾晒至表面没有水。

按6斤葡萄1斤糖的比例准备好糖，建议用冰糖。

将晾晒好的葡萄粒全部捏碎，将冰糖放入捏碎的葡萄中，搅拌至沉底化开。

将葡萄液放到洗干净无油无水的坛子或瓶子里，装置2/3处，用保鲜膜或盖子密封好静置。

20天后发酵完成，将发酵好的葡萄液取出过滤，然后盖上盖子沉淀4-5天，最后装入无油无水的瓶子保存。

注意事项：

葡萄表面不能带水气，否则会影响发酵过程。

发酵过程中会产生气体，因此容器要留出一定的空间。

过滤时要用多层纱布或专用过滤器，以确保酒的清澈度。

制作过程中要保持环境卫生，避免污染。

通过以上步骤，你可以在不使用水的情况下制作出美味的红葡萄酒。