火锅里放羊杂

在火锅里放羊杂的方法如下：

食材准备

羊头、羊脸、羊舌、羊耳、羊肺、羊大肠、羊肚、羊心等羊杂部位。

葱姜蒜、香菜、辣椒、花椒、盐、酱油、料酒等调料。

土豆、木耳、平菇、花菜等蔬菜。

处理羊杂

羊头燎去毛，刮洗干净，入开水锅中煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下有肉的部分并切成片。

羊肺冲洗干净，切成片，羊大肠和羊肚刮洗去污物，加盐、醋揉搓，去黏液及杂质，清洗干净后切成段或片。

羊心剖开去血水，入锅煮几分钟，捞出切片。

羊肉去筋膜，切成薄片。

烹饪步骤

锅置火上，放猪油烧至五成热，下羊头骨炸出味，加入姜米、大蒜、盐炒几下，烹料洒、香醋，放葱花，加入适量清水和五香料烧沸，打去浮沫，下葱结、姜块，在小火上熬一会儿，捞去羊骨不用，将汤汁舀入火锅中。

锅烧热，倒入适量油，加入花椒、姜片、蒜末和葱段煸出香味，再加入羊杂翻炒均匀，调入火锅底料，倒入热水大火烧开，小火慢炖至羊杂软烂。