西点蛋糕为什么加酥油呢

西点蛋糕中加入酥油的原因主要有以下几点：

改善口感：

酥油具有可塑性或稠度，能使蛋糕更加松软，并且能起到层层起酥的效果，使蛋糕的口感更加细腻和酥脆。

增加风味：

酥油的味道醇香，能够提升蛋糕的整体风味，使蛋糕带有更浓郁的奶香和油脂香味。

提高稳定性：

酥油在乳浊体中的均匀分布能够提高面团组织的润滑效果和制品的稳定程度，使蛋糕在烘焙过程中不易塌陷，保持其形状和结构。

降低成本：

相比于黄油，酥油的价格更为便宜，但又能达到相似的效果，因此在西点蛋糕中广泛应用。

乳化作用：

酥油作为乳化剂，能够提高面糊中气泡的稳定性，使面糊在搅拌和烘焙过程中更加稳定，从而提高蛋糕的品质。

增加可塑性：

酥油在面团成型和折叠过程中能够承受一定的应力而不破裂，这有助于面团的处理和成型，使烘焙产品的质地更加均匀。

综上所述，西点蛋糕中加入酥油主要是为了改善口感、增加风味、提高稳定性和可塑性，同时降低成本。在制作不同类型的蛋糕时，可以根据具体需求选择是否使用酥油以及使用量。