怎样处理火锅老油泡沫

搅拌消泡：

使用勺子不断搅拌油面，将浮出的泡沫舀走，或者直接撇去表面的油泡沫。

加消泡剂：

在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类（即消泡剂），使汤料清泡。注意，使用消泡剂的量一般为汤料的干分之一，过多反而会使汤料起泡。

捞起杂质：

如果油中泡沫过多，应在熬制过程中捞起杂质，只保留无杂质的老油部分，并用慢火煮一段时间，直到油色清凉。

处理碱发物：

对于因碱发物引起的起泡，应多洗几遍，尽量清水漂尽血水或碱类物质。

控制火候：

烧油时要控制好火候，烧开后等杂质沉底再舀油出来，避免因油温过高而产生泡沫。

使用新鲜油：

如果条件允许，可以尝试使用新鲜的花生油代替老油，以减少泡沫的产生。

底料处理：

把底料炒老一点，水分蒸发干净，这样更容易出香且不容易起泡。

冲洗原料：

把能去除血污的肉类原料尽量冲洗干净，如鸡肉、鱼肉、排骨等，减少产生泡沫的碱性物质。

定期洗油：

每晚用小火洗油，可以减少泡沫的产生，并去除底料中的香料产生的泡沫。